生鲜品类损耗高、实物变化快，做外卖即时零售，生鲜店外卖库存扣减配置和普通零售有明显区别。蔬菜、水果这类商品，实际可售数量随时会变化，照搬普通百货的设置方式，很容易出现超卖或者库存积压。

    配置外卖库存扣减，首先要选择合适的扣减时机。生鲜门店比较适合下单锁库模式，顾客提交订单，商品库存立刻锁定，防止多单争抢数量；订单取消、用户退款，锁定库存及时释放回可用库存池。要留意，生鲜商品经过拣货之后，部分货品可能品相达不到发货标准，即便锁定库存，也会出现无法发货的情况，需要人工介入处理。

    生鲜实物会出现损耗、腐烂，这些损耗不会来自订单销售，需要在收银系统做报损操作。报损完成之后，要同步推送至外卖渠道，不然线上依旧显示充足库存，实物已经无法售卖。

    不建议把生鲜库存设置为完全无限制自动同步。生鲜门店应当设置库存预警线，当可售数量降到预警值，外卖平台自动把对应商品下架。生鲜受当日进货量影响很大，每日开市，先核对一遍收银系统内生鲜品类初始库存，再开启外卖售卖，不要直接沿用昨日库存数值。

    还有组合商品的处理，如果外卖上架切盒、拼盘类组合生鲜，要配置好物料消耗逻辑，卖出一份拼盘，自动扣减对应多种原材料库存，避免原材料库存数据失真。

    系统配置只是工具，生鲜没办法完全交给系统全自动运行。营业时段，店员也要留意实物状态，遇到品相变差的品类，及时手动调整线上库存。重视外卖库存扣减配置注意事项，配合人工巡检，才可以把生鲜外卖的库存风险控制在合理范围。