有人说做烘焙，一半靠手艺，一半靠把控货品时间。不少烘焙门店，每天现烤面包、蛋糕、甜品轮番上架，看着橱窗满满当当，到了打烊却要处理一批临期糕点。纸质笔记记录保质期很容易遗漏，一旦疏忽，既会带来货品损耗，还会给门店经营埋下隐患。

    烘焙店收银系统的糕点效期管理，是烘焙门店不可忽视的一环。糕点大多属于短保商品，入库时录入生产批次、到期时间，系统就可以对商品做效期标记。区分现烤成品、半成品、冷冻原料，不同品类设置对应的保质期时长，做到货品来源、到期时间有据可查。

    系统开启临期提醒功能，临近到期的糕点会给出提示，方便店员及时处理。可以结合门店实际，对临期商品设置折扣售卖，合理降低损耗。销售出库优先遵循先到期先出的逻辑，减少糕点存放过期的情况。前店后厂模式的门店，自制糕点完成制作之后，及时在系统录入批次信息，不要等到售卖才补录。

    实操当中，很多烘焙门店只使用收款功能，效期模块搁置不用。糕点售卖、报损、赠送，都要在系统完成登记。报损的糕点做好记录，后期可以导出报表，统计不同品类的损耗占比，用来调整每日烤制数量，避免盲目做多造成浪费。

    也要注意，系统只是辅助工具，门店内部要形成对应的操作习惯。店员交接班的时候，同步核对临期商品清单，不能只依靠系统预警。把批次、效期、报损整套流程跑通，能够帮助烘焙门店减少不必要的货品损失，经营也会更加稳妥。